Chị em có thể tham khảo cách làm dạ dày hầm tiêu xanh dưới đây.
Nguyên liệu gồm có:
- Dạ dày heo (bao tử heo): 1 cái khoảng 500g
- Tiêu xanh: 8-10 nhánh.
- Củ cải trắng: 1 củ.
- 1 trái dừa tươi.
- Hành củ, dấm, muối, bột nêm, dầu chiên.
- Rau mồng tơi, bún tươi ăn kèm.
Thực hiện:
Bước thứ nhất(1): Dạ dày bạn lộn mặt trái ra, cạo bỏ lớp màng, bóp với muối, giấm cho hết nhớt và mùi hôi.
Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, cắt làm đôi theo chiều dọc, để ráo nước rồi cho lên bếp nướng sơ hai mặt. Công đoạn này sẽ giúp cho món dạ dày giòn, thơm và sạch hết mùi hôi, nhớt.
Bước thứ hai(2): Sau khi nướng sơ bạn rửa lại miếng dạ dày với nước cho sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn.
Bước thứ ba(3): Củ cải trắng gọt bỏ, cắt bỏ 2 đầu, rửa thật sạch, thái khúc cỡ 3cm, sau đó bổ miếng. Tiêu xanh rửa thật sạch. Hành củ bóc vỏ, rửa thật sạch, xắt nhỏ.
Bước thứ tư(4): Ướp dạ dày đã thái ở trên với chút gia vị, ½ (một phần hai) chỗ tiêu xanh và hành củ ở trên để khoảng 30 phút cho thấm.
Bước thứ năm(5): Rau mồng tơi nhặt bỏ đoạn gốc già, lá dập úa. Sau đó rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút.
Bước thứ sáu(6): Bắc nồi lên bếp, cho thìa dầu chiên vào nấu nóng. Khi dầu nóng già, cho phần hành củ còn lại vào phi thơm, tiếp đó cho dạ dày đã ướp vào đảo khoảng 5 phút cho săn lại. Lưu ý không đảo lâu quá dạ dày sẽ bị dai nhé.
Bước thứ bảy(7): Cho nước dừa tươi vào nồi dạ dày trên hầm khoảng 15-20 phút. Bạn có thể dùng nước ninh xương thay cho nước dừa tươi. Sau đó cho củ cải trắng, ½ (một phần hai) chỗ tiêu xanh còn lại ở trên vào hầm đến khi củ cải chín mềm, nếm nêm vừa ăn là được.
Khi ăn bạn đặt nồi dạ dày hầm tiêu xanh lên bếp lẩu ăn cùng rau mồng tơi, bún. Những miếng dạ dày giòn, không dai, đậm đà quyện cùng chút thơm nồng, cay nhẹ đặc trưng của tiêu xanh và nước dùng với vị ngọt thanh thực sự tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm dạ dày hầm tiêu xanh nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
